Действительно ли наши фрукты и овощи лишены питательной ценности?
Анализируя результаты исследований, нацеленных на сравнение выращенной без использования пестицидов и удобрений и с помощью современных сельскохозяйственных технологий продукции, приходишь к неоднозначным выводам, поскольку и в том и в другом случае существуют свидетельства как за, так и против. Не все так просто, верно?
Во-первых, содержание питательных веществ во фруктах и овощах, выращенных двумя этими способами, действительно различается. Приведем некоторые примеры.
1. В экологически чистых помидорах чуть больше витамина С, каротиноидов и полифенолов.
2. В экологически чистых сливах более высокое содержание витаминов С и Е, бета-каротина, полифенолов, фенольных кислот и флавонолов.
3. Экологически чистые листовые овощи и картофель богаче витамином С.
4. Экологически чистые овощи и фрукты содержат значительно больше витамина С, железа, магния, фосфора и гораздо меньше нитратов.
Именно поэтому люди предпочитают покупать овощи и фрукты на рынке. Однако проблема в том, что на сегодняшний день еще ни одно исследование не выявило различий в содержании питательных веществ в крови при потреблении экологически чистых и выращенных с использованием пестицидов фруктов и овощей. Например, доктор Карис-Вейра и его исследовательская группа из Авиньона (Франция) в течение трех недель наблюдали за двумя группами испытуемых, одна из которых принимала в пищу помидоры, выращенные с использованием пестицидов, а другая - экологически чистые. Ученые следили за изменением уровня витамина С и ликопена в крови. Однако никаких различий в содержании данных веществ в крови между представителями этих групп найдено не было.