Бон аппетит — стр. 66

Рыба

Рыба является одним из лучших источников полезных для здоровья жиров и прекрасно сочетается с белым вином. Обязательно включайте рыбные блюда в недельное меню. Но помните, что здесь тоже не обошлось без искусственных ингредиентов. Фраза «рыбная ферма» сразу вызывает ассоциации со здоровьем, как и яблочный пирог, розовые щечки или ровные белые зубы. В США выращенные в искусственной среде рыба и моллюски на данный момент составляют 15 процентов общего объема потребления.

Процесс выращивания рыбы в искусственных условиях привлек внимание контролирующих органов после того, как в ней были обнаружены токсические вещества. К сожалению, характер информации о качестве рыбы и содержании в ней загрязняющих и ядовитых веществ значительно варьируется в зависимости от источника. Компании, которые зарабатывают деньги на выращивании и продаже рыбы, ссылаются на исследования, подтверждающие ее безопасность. Другая сторона приводит совершенно противоположные аргументы. В июле 2003 года в отчете Рабочей группы по охране окружающей среды говорилось о том, что лосось, выращенный в искусственных условиях, может содержать в шестнадцать раз больше полихлорированных бифени-лов (ПХБ), чем выращенный в естественной среде (а ПХБ - это уж точно не натуральный продукт).

Однако ирония заключается в том, что эти токсические вещества накапливаются в рыбе именно из-за содержащихся в ней масел, таких полезных для нашего здоровья.

Кроме ПХБ, в искусственно выращенной рыбе, в частности в лососе, содержатся красители, добавляемые для придания характерного розового цвета. В естественной среде лосось питается креветками и крилем, поэтому его мясо и приобретает такой оттенок. В искусственных условиях его кормят измельченной лососиной, поэтому мясо получается серым. Ушлые специалисты по маркетингу предложили производителям добавлять кантаксантин и астаксантин для придания рыбе товарного вида. Кантаксантин в больших дозах повреждает сетчатку человеческого глаза, в то время как производители утверждают, что их рыба и используемая для ее выращивания среда совершенно безопасны для нашего здоровья.



Видео по теме: