Лето нереально представить без освежающего, вкусного мороженого – эскимо, пломбиры, рожки, ягодный лёд и щербеты – и вот, мы как будто опять оказываемся в безмятежном детстве. Мороженное в различных вариациях – замечательный десерт, подходящий именно для летней поры.
Однако магазинное мороженное, имеющее огромное количество сахара, не рекомендуется людям, которые страдают ожирением, диабетом, гипертонией. У детей излишнее количество сахара вызывает гиперактивность, тревогу, рассеянность внимания, избыточный вес.
Не рекомендуется покупать мороженое с целым перечнем искусственных добавок – стабилизаторов, эмульгаторов, ароматизаторов, красителей. Эти добавки оказывают пагубное влияние на печень и почки, могут даже вызвать аллергические реакции.
Прекрасная альтернатива магазинному мороженному – домашнее. Лучшими спутниками сливочного или йогуртового мороженного являются ягоды, фрукты, специи, пряные травы, всевозможные сиропы, мёд, топинги, варенья, джемы. Устройте себе гастрономический праздник, порадуйте родных и близких натуральным мороженным!
Для его приготовления лучше всего использовать мороженицу – электрическую или ручную. Ручная мороженица имеет два резервуара: необходимо наполнить внутренний резервуар приготовленной смесью и поставить во внутренний резервуар, наполненный солью и льдом. Процесс загустения мороженного займет минимум полчаса. Ручная мороженица достаточно непроста в использовании. Для получения вкусной и пышной сливочной массы лучше всего использовать электрическую мороженицу.
На данный момент существует огромное количество рецептов приготовления мороженого, главное, что вам понадобится в процессе готовки – терпение. Выбранные вами ингредиенты обязательно должны быть свежими, ведь от этого напрямую зависит его вкус. Например, сливки лучше выбирать жирностью не менее 30%, свежие и охлаждённые. Желтки, соединенные с сахаром, необходимо взбивать на водяной бане до состояния густой пены и лишь после этого охладить на прохладной воде со льдом. Белки перед взбиванием следует охладить и добавить в них немножечко сахара.
Предлагаем вам несколько рецептов домашнего мороженного.
Рецепт №1. Мороженное с корицей. Для приготовления вам понадобятся: четверть стакана молока, три яичных желтка, одна палочка корицы, одна чайная ложка молотой корицы, 100 гр. сахарной пудры, 150 мл. взбитых сливок.
Влейте молоко в небольшую кастрюльку, добавьте палочку корицы, доведите полученную смесь до кипения. Взбейте отдельно желтки, соединенные с сахарной пудрой и молотой корицей. Выньте корицу из молока и небольшой струйкой вливайте его в желтковую массу, взбивая при этом венчиком. Получившийся в результате крем прокипятите ещё раз на слабом огне, пока масса не уплотниться. Добавьте в заварной крем сливки, хорошенько перемешайте и переложите в контейнер. Когда полученная масса охладится, поместите её в морозильник. Каждые полтора часа перемешивайте деревянной лопаткой (чтобы мороженное равномерно замерзло). Мороженное готово!
Рецепт №2. Банановое мороженное. Оно готовится очень быстро и выделяется минимальным количеством ингредиентов. Итак, вам понадобятся четыре спелых банана, сок половины лимона, 400 мл. жирных сливок и 75 гр. сахарной пудры. Все ингредиенты необходимо сложить в мороженицу и взбить до получения однородной массы. Затем переложить его в специальный контейнер и переместить в морозилку. Во время замораживания каждые два часа тщательно перемешивать. Мороженное готово!
Рецепт №3. Ягодный лёд с лимоном. Для приготовления этого мороженного вам понадобятся 750 гр. любых ягод, сок одного лимона, 150 гр. сахара, листья базилика или мяты (для украшения). Итак, ягоды необходимо размять, добавить сок лимона и залить полученную массу 300 мл. кипящей воды. Затем её остудить и измельчить в блендере. Когда будет достигнута однородная масса, поставить в морозильник. Перед подачей раздробить на части. При желании украсить мятой или базиликом. Мороженное готово!
Приятного аппетита!