Особенности правильного выбора специй и приправ

Шкафчики каждой хозяйки заставлены кучей баночек, пакетиков со специями. Сегодня мы с вами разберемся, как правилно выбирать специи и приправы, чтобы они приносили максимальную пользу нашему здоровью.

Давайте с вами начнем с черного перца. Невзирая на название, он скорее серый, чем  черный.  Зернышка  качественного перца горошком  в диаметре должны быть  около 5 миллиметров, а их оболочка –   целой и  морщинистой. При  сдавливании свежая горошинка сплющится или распадется на несколько частей, старая – полностью рассыпется. При покупке  молотого  черного  перца большая вероятность встретить  некачественный товар. Обратите внимание на его стоимость – пакетик хорошего перца  не может стоить 80 копеек.

Следующая специя – душистый перец. Главными характеристиками  качественного продукта является твердая,  неповрежденная,  зернистая скорлупа. Свежесть этой разновидности перца проверяется таким же образом, как и у черного – необходимо просто раздавить горошину. Специя свежая, если в ней присутствует  маслянистое ядро с  острым ароматом и   жгучим вкусом.

Качественная гвоздика имеет  характерный  аромат и своеобразный немного жгучий  вкус. Она обязательно  должна быть не сухой, коричневого цвета, целой,  с  морщинистой поверхностью и  равномерно окрашенной, толстой  ножкой. Бутон гвоздики на ощупь должен быть немножечко  маслянистым. Чтобы проверить его качество, просто пометите бутон в воду – свежее соцветие расположится в воде практически вертикально, пересушенное и старое  примет горизонтальную позицию.

Кардамон хорошего качества помещен  в нераскрытые коробочки (напоминают  мягкую  скорлупу) размером полтора-два сантиметра,  однородного  оливкового или светло-зеленого  цвета. Ярко  выраженный зеленый цвет – свидетельство  окрашивания химическим способом, желтоватый цвет говорит о том, что он поддавался просушиванию на солнце (а это пагубно сказывается на его качестве). Свежие семена характеризуются приятным  тонким  ароматом  и сладковатым, немного жгучим  вкусом.  Качественный молотый кардамон найти практически нереально.

Следующая специя – корица. Хорошая пряность имеет шероховатые палочки, толщина которых в пределах семи миллиметров, длина – десяти сантиметров. На качественной корице вы не найдете никаких пятен, её края – обрезаны и скручены. Свежесть пряности легко определить  по её  хрупкости – чем она свежее, тем тяжелее её поломать.

Такая пряность, как бадьян должна напоминать небольшую  «звездочку»  (три-четыре сантиметра)  темно-красного  цвета.   В качественном бадьяне вы не найдете  поломанных  веток, плодов и  плодоножек. Вас также должен смутить  практически черный цвет – это говорит о том,   что  пряность сушили с нарушением технологии.  Свежий бадьян определяется легко:  отломите  «лучик» и почувствуйте аромат:  если он  усилится, то продукт качественный, если не изменится – пряность старая.

Теперь давайте с вами поговорим о том, как правильно хранить специи.  Большинство из нас делают следующим образом:  надрезают уголок пакетика приправы  и оставляют в таком положении, максимум –  закрывают с помощью  скрепки.

Однако такой способ хранения обрекает специи и пряности на выветривание, они теряют  эфирные масла и избавляются от практически  всех своих полезных свойств.

Самый лучший вариант – покупать  пряности в специальных  «мельницах» –  это будет стоить немного  дороже, однако вы всегда будете иметь под рукой    свежемолотый качественный продукт. Ещё один вариант –  пересыпать специи в   стеклянную герметичную тару. Все специи можно хранить не больше года. Берегите их от  солнца и влаги.



Видео по теме:

Индийская кухня специи и пряностиИндийская кухня специи и пряности
В ролике "Индийская кухня специи и пряности" идёт речь о особенностях индийской кухни https://youtu.be/VRxUksd96TA . Инди...
УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ. Как правильно приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях!УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ. Как правильно приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях!
Дев-зира это рис, который выращивают в Ферганской долине - в Узбекистане и на Юге Киргизии. Плов из этого...
"Еда живая и мёртвая": вредно ли есть свинину и как сделать овощи вкуснее (13.10.2018)"Еда живая и мёртвая": вредно ли есть свинину и как сделать овощи вкуснее (13.10.2018)
Вся правда о свинине: справедливо ли ее считают нечистым мясом и почему в некоторых религиях она строго...
Пища и вибрации - мифы и реальностьПища и вибрации - мифы и реальность
РОМАН - СЭБСУМ ГОЛОВИН МОЯ СТРАНИЧКА ВКОНТАКТЕ: https://vk.com/sebsum Мой канал ...