Ингредиенты:
Мука – 275 г
разрыхлитель - ½ ч. л.
размягченное сливочное масло - 125 г
щепотка соли
сода - 1 ч. л.
желтки яичные (растереть) - 4 шт.
сахар - 125 г
экстракт ванили – 1 ч. л.
коньяк (молоко) – 40 мл.
цедра 1 лимона (мелко натертая)
крахмал – 150 г
сгущенное молоко (обычное или вареное) - 1 банка
черный шоколад (растопить) – 50 г
стружка кокосовая – 125 г
пряности по вкусу. Реализует их интернет магазин "Лавка пряностей".
Способ приготовления:
Сливочное масло взбить с сахаром в пышный легкий крем, взбивая, добавить желтки (по одному), экстракт ванили, лимонную цедру, коньяк (молоко).
Отдельно смешать муку с разрыхлителем, крахмалом, содой и солью, силиконовым венчиком перемешать сухие ингредиенты.
В масляный крем всыпать сухую смесь и быстро размешать, руками замесить достаточно мягкое тесто.
Слегка вымешав тесто, сформовать из него шар, обернуть его пищевой пленкой и убрать на 2 часа (или на ночь) расстаиваться в холодильник.
Охлажденное тесто разрезать на четыре куска, пока работаете с одним куском, 3 другие пусть лежат в холодильнике.
Из одного куска теста сделать неплотный шар, положить его на лист пищевой пленки, сверху накрыть еще одним листом и раскатать его в пласт толщиной в 0,5 см (все то же самое проделать с остальными тремя кусками).
Любым удобным способом вырезать из всех четырех пластов столько кружков, сколько получится, собирая и раскатывая обрезки теста.
Разложить заготовки на противнях и выпекать печенье 8-12 минут при 170 градусах, затем остудить на решетке.
½ банки сгущенного молока смешать с растопленным шоколадом в небольшой миске.
Толстым слоем получившегося крема намазать плоскую сторону печенья и попарно сложить кремовой стороной с другой заготовкой.
Кокосовую стружку быстро подсушить на сковороде и высыпать ее ровным слоем на тарелку.
Бока собранного печенья обкатать в кокосовой стружке: она должна прилипнуть к начинке.
Каждое печенье присыпать перед подачей сахарной пудрой.