Сегодня сложновато представить праздничный стол без салатов, которые заправлены майонезом. Существует огромное количество разновидностей этого вкусного соуса.
Однако магазинный майонез очень вреден для нашего организма. Он может вызвать расстройство системы пищеварения, ухудшить состояние кожи и волос. Также майонез прибавит вам не один лишний килограмм. Запрещено употреблять майонез людям, у которых повышенная кислотность желудка.
Некоторые люди считают, что вес не изменится, если заменить высококалорийный майонез низкокалорийным. Но они даже не задумываются, благодаря чему он становится таковым. А это достигается путем замены растительного масла модифицированным крахмалом и различными химическими добавками, которые чрезвычайно вредны для нашего организма. Весь магазинный майонез – это субстанция, не имеющая ничего общего с качественным майонезом. Обилие красителей, эмульгаторов, вкусовых добавок, ароматизаторов придают этой смеси соответствующий вкус, запах, цвет и консистенцию. Помимо этого, магазинный майонез снабжают веществами, вызывающими пищевое привыкание.
Прекрасная альтернатива этой субстанции с неизвестным составом – майонез, приготовленный самостоятельно дома. Предлагаем вам несколько самых популярных рецептов его приготовления.
Рецепт №1. Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты: пять яичных желтков, 700 гр. растительного масла, четверть стакана уксуса, половина чайной ложки соли и сахара, половина столовой ложки горчицы. Итак, в керамической или стеклянной емкости необходимо несколько минут миксером взбивать желтки (пока они не побелеют), затем понемножку добавлять масло (небольшой струйкой) на протяжении пяти минут. процесс занимает примерно 4-5 минут. После того, как взбитая масса станет тягучей, добавьте уксус и горчицу, взбивайте ещё несколько минут. Затем добавьте сахар, соль, перец по вкусу.
Рецепт №2. Приготовленный майонез будет идентичен «Провансалю». Для приготовления вам понадобятся: два яйца, двести мл рафинированного масла, дна чайная ложка горчицы и пол чайной ложки соли. Черный перец и сахар вы добавляете на свое усмотрение. Вам необходимо отделить желтки и хорошенько их взбить миксером, добавить соль, сахар, черный перец, горчицу и продолжать тщательно взбивать. После этого тоненькой струйкой начинайте потихоньку вливать масло небольшими порциями: влили – несколько минут взбили и т. д. После этого добавьте уксус и ещё немножко взбейте. Затем добавьте белок, отделенный ранее, и ещё несколько минут взбивайте. В конце приготовления (при желании) добавьте ещё немного соли или уксуса.
Рецепт №3. Это классический рецепт майонеза. Для приготовления вам понадобится три яичных желтка, два стакана оливкового масла, пол лимона, сахар, соль, горчичный порошок. Желтки, отделенные от белка, взбивайте несколько минут миксером до образования пены и после этого понемножку добавляйте оливковое масло, не прекращая при этом процесс взбивания. Через несколько минут добавьте соль, сахар, лимонный сок и немножечко сухой горчицы и ещё оливкового масла (не больше стакана). Вы увидите, когда майонез уже не будет принимать масло. Тогда перестаньте взбивать и попробуйте получившийся майонез. Оливковое масло можно заменить любимым другим, но только рафинированным. Исключение – кукурузное масло. Вместо сока лимона используйте раствор лимонной кислоты или уксус.
Приготовленный самостоятельно майонез станет отличной заправкой для любого салата. Bon Appetit!