Несмотря на то что торты из бисквитных коржей самые любимые и популярные, испечь правильный бисквит мало кому удается. Но чтобы научиться печь высокий пышный бисквит, который не опадет после духовки, нужно знать несложные приемы.
Классический бисквит печется из стакана сахара, стакана муки и четырех яиц. Для большого торта ингредиенты нужно увеличить в два раза.
Белки тщательно отделяются от желтков по разным емкостям: желтки помещаются в глубокую миску, в которой будет замешиваться тесто. Муку обязательно просеивают, чтобы она обогатилась кислородом.
Желтки растираются с половиной стакана сахара добела, а белки взбиваются венчиком с другой половиной сахара до крутого состояния (если посуду с взбитыми белками наклонить, они не вытекут).
В желточно-сахарную смесь выкладывается небольшая часть белков и аккуратно перемешивается от одного края посуды к другому. Высыпается весь стакан муки и снова перемешивается. Выливаются остальные белки и тщательно замешивается бисквитное тесто.
Бисквит выпекается в смазанной растительным маслом форме 20 минут (дверца духовки не открывается, чтобы он не опал).
Готовый бисквит остужается и режется на маленькие кусочки.
Круглая форма застилается пищевой пленкой и в нее выкладываются кусочки бисквита, каждый слой обильно поливается сметаной с сахаром (в сметану можно влить раствор желатина) и посыпается кусочками порезанных бананов-груш-апельсинов-клубники.
Форма с будущим тортом ставится в холодильник на несколько часов, после чего переворачивается на плоский поднос. Сверху торт украшается тертым шоколадом и подается на стол.
Не знаете, где можно заказать оборудование для хлебопекарни? Закажите его у компании, сайт которой расположен по ссылке golfstream.org. Профессиональное оборудование по приемлемым ценам.