Япония. Какие ассоциации у вас вызывает это название? Думается, что не много. А если говорить о кулинарных ассоциациях и того меньше. Когда слышишь Япония, сразу в уме всплывает сакура, саке, суши. А вот что-то о салатах, несмотря на то, что они тоже на букву «с» совершенно ничего не припомню. Может в Японии салатов не готовят и вовсе. Страна, жизнь которой до недавнего времени была окутана завесой тайны, расположена в нескольких климатических поясах. Именно поэтому на ее территории могут быть выращены совершенно разные овощи. А раз есть овощи, значит должны быть и рецепты салатов.
Так же как и салаты прочих национальных кухонь, в Японии они готовятся с применением разнообразных ингредиентов, это может быть рис, овощи фрукты, морепродукты, мясо. Но не может японская кухня быть как все, только потому, что она японская, она должна отличаться.
Главным отличием в японской кухне является способ приготовления продуктов. Тепловая обработка является минимальной – это дает возможность сохранить в продуктах натуральный аромат, вкус и практически все полезные свойства. Второй особенностью является изысканность сочетаний.
Поскольку японцы следят за своим здоровьем с особенной только им присущей тщательностью, то и рецепты салатов у них должны быть по определению легкими и с низкой калорийностью.
Вот несколько советов по приготовлению японских салатов:
Главным секретом японцев является соевый соус, обладающий насыщенным вкусом, его добавляют во все рецепты, исключая естественно десерты.
Японский секрет обработки лука в смене воздействующих на него температур. Нарезанный очень тоненько, он обдается сначала крутым кипятком, а затем сразу холодной водой.
При бланшировке овощей, в воду добавляют уксус или сок лимона.
Обычная квашеная капуста часто заменяется в японской кухне на морскую.
В салатах используются рыбные хлопья (кацуобуси и бонито)
Соусы и заправки для японских салатов в отличие от европейской кухни, заправляются кунжутным маслом. Оно обладает особым привкусом.
Салаты в состав которых входят морепродукты. Практически не приправляют специями.
Морепродукты в основном используются в сочетании с овощами и цитрусовыми.
Из оригинальных компонентов японской кухни можно назвать корень лопуха, листья хризантемы, папоротник.
Продукты для японских салатов нарезаются кусочками одинаковой формы, а их размер должен быть удобен для палочек.
