Кабачковая икра. Рецепт из детства

Очень вкусная и любимая икра из детства. Во времена Советского Союза, она продавалась на всех полках магазина. Это отличный рецепт для запасов на зиму. Кабачковая икра рецепт относится к овощным закускам, где кабачок является основным ингредиентом в сочетании с другими овощами.

Ингредиенты:

• кабачки молодые — 3 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• томатная паста;
• соль;
• уксус;
• подсолнечное масло (рафинированное).

Процесс приготовления:

Кабачки и лук мы будем шинковать, а морковь тереть на терке. Перед готовкой, все овощи моем и чистим. Затем берем кабачки и режим кубиками. Для этого рецепта лучше использовать молоденькие кабачки, чтобы семечки у них были молочные. Или же, если есть семечки, то их лучше удалить. Затем шинкуем мелко лук и трем морковь на крупную терку.

Переходим к обжариванию овощей. Обжаривать нужно каждый компонент по отдельности, на подсолнечном, рафинированном масле. В первую очередь обжариваем кабачки до полной готовности, при этом солить ненужно. В процессе тушения, кабачки нужно периодически помешивать. Тушить их нужно примерно 30 минут, под крышкой.

Готовые кабачки (вместе с юшкой) выкладываем в другую посудину. Пока кабачки будут остывать, мы пережарим лук. Лук нужно жарить на слабом огне. Он должен быть прозрачным, мягким, следите за тем, чтобы он не пригорел. Затем также высыпаем его в другую посуду и приступаем к жарке моркови.

Для жарки моркови, нам понадобится немного больше масла, нежели для других овощей. Жарить морковь также нужно на слабом огне (30 минут), до тех пор, пока она не станет мягкой. Если морковь покажется вам твердой, можно добавить немного воды и тушить еще примерно 10 минут.

Когда все овощи остынут мы будем прокручивать их через мясорубку, для этого нам понадобится мясорубка с самой мелкой сеточкой. Начнем с моркови. Когда все овощи перекручены, их дополнительно можно взбить блендером, для того, чтобы не оставалось никаких комочков.

Всю взбитую массу ставим на средний огонь, и следим за тем, чтобы икра не пригорела. Для этого процесса, лучше использовать кастрюлю с толстым дном. После того, как все закипит, икру нужно варить еще 15 минут на слабом огне. После чего, мы начнем добавлять в нее специи. Сначала добавляем соль (2 ч. ложки с горкой и 1 ч. ложку без горки). Затем перец черный и перец красный (по вкусу). После добавляем томатную пасту «Чумак» (3 ст. ложки с горкой). В конце добавляем уксус (2 ст. ложки). Все тщательно перемешиваем, даем закипеть и на слабом огне варим еще 15 минут.

Из всей массы получается 7 пол литровых баночек икры (3,5 л). В конце добавляем еще 1 ст. ложку уксуса и провариваем 10 минут. После все отставляем, расфасовываем по стерилизованным баночкам и закатываем. На весь процесс приготовления уходит примерно 5 часов. Получается вкусная кабачковая икра на зиму.

Предыдущая статья
Следущая статья


Вернуться