Французский подход к питанию — стр. 118

Молочная кислота

Что это такое?

Обитающие в нашем кишечнике бактерии вырабатывают эту кислоту в процессе ферментации сахара, то есть она необходима для нормального пищеварения. Кроме того, молочная кислота образуется в мышечной ткани, но не в результате деятельности бактерий, а как побочный продукт перенапряжения, при накоплении которого возникают мышечные спазмы.

Для чего это добавляется в продукты питания?

 

Молочная кислота используется в качестве консерванта и стабилизатора в производстве продуктов пониженной жирности, обработанных сырных продуктов, замороженных десертов и газированных напитков. Кроме того, она добавляется для придания кислоты. В таких заквашенных продуктах, как кислая капуста, йогурт и хлеб на закваске, молочная кислота вырабатывается естественным путем для предотвращения размножения нежелательных микроорганизмов и для придания (в случае хлеба) характерного кислого привкуса.

Какое влияние это оказывает на организм?

Бактерии, вырабатывающие молочную кислоту, считаются мощными противоопухолевыми агентами, особенно для толстой кишки. Более того, содержащиеся в йогурте культуры укрепляют как здоровье кишечника, так и иммунитет всего организма в целом, а употребление в пищу хлеба на натуральной закваске способствует повышению толерантности к глюкозе.

Молочнокислые бактерии, безусловно, улучшают пищеварение, но это не означает, что добавляемая в продукты питания синтетическая молочная кислота дает тот же эффект. Большое значение имеет способ поступления молекул кислоты в организм. Иными словами, молочная кислота, содержащаяся в газированных напитках, не окажет на него такого же благотворного действия, как натуральная.



Видео по теме: