Французский подход к питанию — стр. 119

Глутамат натрия и его производные

Что это такое?

Глутамат натрия - это натриевая соль глутаминовой кислоты.

Для чего это добавляется в продукты питания?

Глутамат натрия используется в качестве усилителя вкуса, что позволяет производителям добавлять в продукты меньшее количество натуральных компонентов (например, куриного мяса в бульон).

Какое влияние это оказывает на организм?

Ученые используют глутамат натрия для стимулирования ожирения у лабораторных животных. Кроме того, в сочетании с высококалорийным рационом питания это вещество вызывает окислительный стресс в печени. Симптомы физической реакции организма человека на глутамат натрия включают в себя головную боль, покалывание в конечностях, слабость, боль в животе, мигрень, тошноту, рвоту, диарею, чувство сдавления в грудной клетке, кожные высыпания, повышенную чувствительность к свету, шуму и запахам.

Поэтому будьте осторожны и следите за надписями на упаковках. Глутамат натрия часто прячется среди таких веществ, как глутаминовая кислота, гидролизованный растительный белок, гидролизованный белок, экстракт растительного белка, казеинат натрия, казеинат кальция, дрожжевой экстракт, текстурированный белок, дрожжевой автолизат, гидролизованная овсяная мука, кукурузное масло. Если в составе продукта обнаружатся эти ингредиенты, значит, в нем содержится и глутамат натрия.

Нитриты и нитраты

Что это такое?

Химическая формула нитрита - NO2, нитрата - NO3. Оба вещества представляют собой форму азота, образуемую в ходе химической модификации аммония определенными бактериями.

Для чего это добавляется в продукты питания?

Эти вещества добавляются в продукты из обработанного мяса в качестве консервантов. Кроме того, они препятствуют естественному изменению цвета мяса с красного на коричневый.

Какое влияние это оказывает на организм?



Видео по теме: