Французский подход к питанию — стр. 123

 

Пропилгаллат известен под названием галловой кислоты, пропилового эфира и n-пропилгаллата. Недостаток данного вещества, с точки зрения пищевой промышленности, состоит в его нестабильности при высоких температурах.

Для чего это добавляется в продукты питания?

Часто используется в сочетании с БГА и БГТ как консервант для жиров и масел. Пропилгаллат чаще всего можно найти в маргарине, лярде, сухих завтраках, снэках и соусах для салатов.

Какое влияние это оказывает на организм? Пропилгаллат может вызывать раздражение слизистой желудка и должен быть исключен из детского рациона, поскольку установлена взаимосвязь между его потреблением и развитием такого заболевания крови, как метглобинемия.

В 2004 году группа японских исследователей обнаружила, что пропилгаллат, широко используемый в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта, вызывает развитие злокачественной опухоли у крыс и мышей. Результаты других исследований достаточно противоречивы, но, по крайней мере, точно установлено, что данное соединение обладает канцерогенными свойствами.

Краситель Е129 (красный очаровательный, Allura Red AC, Red No).



Видео по теме: