1 ст. л. мелко нарезанного лука-шалота
1/2 ч. л. сушеного эстрагона
2 ст. л. белого вша
2 ст. л. белого винного уксуса
3 желтка, взбитых с 1 ст. л. воды
110 г нарезанного кубиками несоленого сливочного масла
соль и перец
Приготовление. В кастрюле с толстым дном доведите до кипения вино и уксус, добавьте лук, эстрагон и томите на медленном огне, пока не останется около 2 ст. л. жидкости. Снимите с огня и остудите.
В остывшую массу влейте взбитые с водой желтки и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, понемногу добавляйте кубики сливочного масла. Посолите и поперчите по вкусу. Соус подается теплым.
Обыграйте вкус. Во Франции этот сытный соус занимает второе место по популярности после голландского. Для остроты вкуса можно добавить немного дижонской горчицы или хрена (достаточно 1/2 ч. л.). Чтобы получить сладковатый привкус, особенно если соус подается к лососю, добавьте 1 ст. л. апельсинового сока.
Сырный соус с артишоками
Приготовление этого соуса занимает всего несколько минут. Перед соблазнительным ароматом, заполняющим кухню в тот момент, когда это блюдо появляется из духовки, устоять просто невозможно.
Время приготовления: 35 минут. Количество готового продукта: 15 порций.