Бон аппетит или почему французам не нужны диеты.
Введение
Теплым субботним днем вы неторопливо прогуливаетесь по набережной Соны, живой лентой вьющейся по центральной части французского города Лиона. Наконец-то наступил долгожданный трехнедельный отпуск; все тревоги и волнения рабочей суеты остались позади. По левую руку гудит оживленный открытый рынок, выставивший на обозрение многочисленных покупателей ряды свежих овощей и фруктов...

Несмотря на то что прогулка длится уже более получаса, у вас даже не сбилось дыхание и ноги совсем не устали. Одежда почему-то кажется свободнее, и вы чувствуете, что каким-то непостижимым образом полегчали на килограмм-другой. Остановившись у скамейки, вы поднимаете глаза на величественный собор Фурвьер и вдруг осознаете, что с момента приезда позволяли себе есть все,...

Например, когда мы только приехали, директор нашей лаборатории пригласил нас в типичный для Франции продуктовый магазин. Отдел молочных продуктов показался мне бесконечным: длинные ряды всевозможных сортов сыра, целый холодильник йогуртов и густых сливок. Но что-то никак не давало мне покоя, и только во время третьего похода по магазинам я понял, что именно.
Куда подевались все продукты...

Похоже, кто-то где-то перепутал страницы.
Согласно данным Центра по контролю и профилактике заболеваемости, эпидемия ожирения в США за последние двадцать лет достигла угрожающих масштабов. Если в 1985 году уровень ожирения по стране был ниже 20 процентов, то в 2003 году в тридцати одном штате он перешагнул этот барьер, а в четырех штатах даже достиг отметки 25...

Между тем, несмотря на широкое признание того факта, что французский режим питания способствует поддержанию нормального веса, здоровью сердечнососудистой системы и долголетию, мы по-прежнему называем это парадоксом. Почему? Французы, разумеется, не считают свои привычки в еде парадоксальными, и если мы внимательно изучим последние достижения в области диетологии, то решение этой загадки станет очевидным и для нас.
•...

• Французы пьют вино за обедом и ужином. Это известно уже двадцать лет, но только сейчас широкая общественность признала, что вино полезно для здоровья. Французы пьют вино каждый день, и оно сохраняет здоровье их сердца, снижая уровень вредного холестерина и повышая уровень полезного за счет действия полифенолов и ресвератролов.
• Французы медленно едят. Можно ли найти...

Большое заблуждение
В 2001 году я написал книгу «Большое заблуждение» («Тле Fat Fallacy»), в которой изложил свои замечания по поводу питания французов. Никто прежде не выдвигал предположения о том, что сытная и вкусная пища вовсе не враг. После издания книги я получил огромное количество отзывов. Сотни людей писали о том, что простая идея изменила их жизнь...