Французский подход к питанию — стр. 116

Гидрогенизированные растительные масла

Что это такое?

Гидрогенизация - это химическая процедура затвердевания. Растительные масла вывариваются при высокой температуре (до 200 °С) и под высоким давлением в присутствии катализатора - химически активного металла (никель, цинк или медь). Чтобы должным образом изменить природное строение молекул растительного масла, через него пропускают газообразный водород, который в течение длительного времени - вплоть до восьми часов - соединяется с молекулами металла.

Сравните этот процесс, скажем, с производством оливкового масла. Выжал оливки и получил масло - никакой варки под давлением, никаких реакций водорода с металлами.

Для чего это добавляется в продукты питания?

Гидрогенизированные растительные масла были созданы не для укрепления здоровья или нормализации веса и не для улучшения вкуса продуктов. Натуральные растительные масла модифицируют с единственной целью - продлить срок годности продукта, чтобы обеспечить производителю значительную экономию средств. Однако данное вещество по качеству приближается к насыщенным жирам. На мой взгляд, после такой химической обработки продукты обретают вкус, консистенцию и срок годности, характерные, скорее, для пластмассы.

Какое влияние это оказывает на организм?

Маргарин, кондитерский жир, обработанные продукты питания, жаренная во фритюре ресторанная пища и многие продукты пониженной жирности содержат гидрогенизированные растительные масла, в состав которых входят и трансжирные кислоты, имеющие непосредственное отношение к развитию сердечнососудистых заболеваний. Именно поэтому Управление по контролю за качеством продуктов питания и медикаментов США недавно потребовало от производителей указывать на этикетках пищевых продуктов количество содержащихся в них трансжиров.



Видео по теме: