Французский подход к питанию — стр. 104

 

Острый соус барбекю

Для приготовления этого соуса вам понадобятся почти все специи, которые найдутся на кухне.

Время приготовления: 1-2 часа. Количество готового продукта: 6 стаканов.

Вам понадобится:

2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима

1 стакан мелко нарезанного лука

3 измельченных зубчика чеснока

1 стручок острого перца, очищенного от семян и измельченного

1/4 стакана красного вина

1,5 л томатного соуса

1/2 стакана вустерского соуса

1/4 стакана яблочного уксуса

2 ст. л. патоки

2 ст. л. соуса табаско

2 ст. л. дижонской горчицы

1/4 стакана коричневого сахара

1 ст. л. порошка чили

1 ч. л. молотого тмина

свежемолотый черный перец

соль

Приготовление. Налейте оливковое масло в кастрюлю и обжарьте на среднем огне лук и чеснок до мягкости. Всыпьте острый перец и жарьте, помешивая, еще пару минут. Влейте вино, потомите на медленном огне 5 минут, затем добавьте томатный соус, вустерский соус, уксус, патоку, соус табаско, горчицу, сахар, порошок чили, тмин, перец и соль. Попробуйте на вкус и при необходимости подкорректируйте количество специй.

Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите при слабом кипении не менее часа. Чем дольше будет вариться соус, тем вкуснее он получится. Час - это минимум, а максимум не ограничен. Соус может храниться в холодильнике в течение 6-8 недель.

Обыграйте вкус. Пока готовится соус, можно корректировать его вкус. Чтобы он пропитался ароматом специй, должно пройти какое-то время, поэтому через 20 минут вкус будет отличаться от того, каким был сразу после их добавления.

Жареный бекон

Вы можете приготовить сразу целый кусок бекона, а можете нарезать его небольшими кусочками и хранить их в холодильнике, при необходимости доставая по нескольку штук.



Видео по теме: