Что такое вок и техника приготовления блюд в нем

Азиатская еда становится все более и более популярной. Ее пробуют многие, заказывая в ресторанах и доставках новые для себя блюда. Некоторые не останавливаются на том, чтобы просто попробовать оригинальное блюдо. После заказа доставки воков в Барнауле они начинают искать, как повторить заинтересовавшее блюдо. Для таких пытливых натур мы и подготовили эту статью о том, как правильно готовить лапшу и рис в воке.

Что такое вок

Если пройтись по онлайн-магазинам, сложится впечатление, что вок — это просто большая круглая сковорода. Однако думать так будет ошибкой. Классический вок представляет собой блюдо из тонкой нержавеющей стали. Стенки могут быть от 2 мм толщиной.

Зачем нужна такая почти бумажная сковорода? Дело в том, что благодаря тонким стенкам вок быстро нагревается и быстро остывает. Это позволяет использовать специальные техники жарки. В дополнении к тонким стенкам сферическое дно создает особую атмосферу внутри вока: дно там наиболее горячее, а стенки — это менее жаркая зона.

Преимущества вока

Приготовление блюда в воке занимает менее 15 минут. Благодаря этому пища получается:

  • более полезной, чем при жарке на обычной сковороде. Оперативная термическая обработка позволяет сохранить максимум полезных веществ;
  • не слишком жирными. В воке можно обойтись минимумом масла для жарки, а если готовить мясо, то и без него;
  • хрустящими. Быстрая обжарка легко позволяет создать красивую корочку, которая не только хорошо смотрится, но и придает блюду пикантный вкус.

Интересно, что классические блюда в воке готовят на костре. Но принципиальной разницы между газом, электричеством и костром теперь нет — кроме характерного аромата дымка. Правда для вока потребуется конфорка, способная быстро нагревать посуду, она должна быть мощная, но современные плиты имеют такие резервы.

Как правильно готовить в воке

Есть несколько основных правил приготовления пищи в воке:

  • выбирать для люблю ингредиенты, которые быстро жарятся, либо заранее отваривать их, и потом только обжаривать;
  • нарезать все ингредиенты нужно одинаково, тогда вы сможете контролировать скорость их приготовления и не допустить ситуации, когда половина блюда уже сгорела, а другая еще сырая;
  • все продукты необходимо готовить заранее, т. к. от жарки в воке нельзя отвлекаться;
  • стандартная температура обжарки — порядка 250 градусов. Не нужно ее бояться, наоборот, нужно ее выдерживать;
  • во время приготовления блюдо постоянно помешивают, чтобы ничего не пригорело. Помешивания должны идти от середины к краю, так удается вывести продукты из самой горячей зоны, не допуская их перегрева.

Также необходимо соблюдать несколько основных запретов:

  • классическая техника готовки на воке предполагает, что вы не используете сливочное или оливковое масло — они сгорят и начнут дымить;
  • нельзя брать сухие специи, т. к. они тоже быстро сгорят от высоких температур;
  • не стоит уменьшать огонь, лучше снять сковороду с плиты, чем пытаться изменять температурный режим конфорки.

Все перечисленное актуально для классической техники, которая называется «стир фрай» (stir-frу). Но многие используют вок и как обычную сковороду, даже готовят в нем плов, заменяя казан.

Техника приготовления лапши и риса стир фрай

Проговорим, как приготовить лапшу или рис в воке, используя технику стир фрай. Это не какой-то конкретный рецепт, а общие рекомендации, которые позволят вам получить практически любое блюдо.

  1. Подготовьте ингредиенты. Среди них должен быть белок (курица, свинина, морепродукты, говядина) и овощи. Овощи желательно взять такие, которые готовятся примерно одно и то же время. Часто берут морковь, болгарский перец, томат, лук, стручковую фасоль.
  2. Подберите соус к белку и рису. Соусы — очень важный компонент вока, они заменяют специи.
  3. Отварите рис и лапшу заранее. Некоторые виды, например, рисовую лапшу, можно просто залить водой за полчаса до приготовления блюда. Рис и лапша должны быть в состоянии полуготовности и желательно холодными.
  4. Поставьте вок на плиту, залейте туда чуть-чуть масла и положите белок. Обжаривайте его, постоянно помешивая. Когда кусочки подрумянятся, добавьте овощи, которые дольше всего жарить. Через пару минут — следующую партию. Если овощи готовятся примерно одно время, можно заложить их все разом.
  5. Последними добавьте лапшу или рис, залейте соусом и обжаривайте еще пару минут, чтобы блюдо разогрелось и пропиталось.

Фактически, на этом ваша еда готова. Можно подавать ее к столу. Общее время жарки не должно занимать более 15 минут.

Итак, теперь вы знаете, что такое вок и каковы его преимущества. Если вам нравятся блюда в нем, стоит приобрести такой предмет посуды себе. Он позволит разнообразить меню и создавать интересные композиции из привычных продуктов.