Количество приведенных ингредиентов рассчитано примерно на 6 порций.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- почки телячьи (1000 г);
- сушеные грибы, желательно белые (40-55 г);
- огурцы соленые (2 крупных или 3 средних огурца);
- рассол огуречный (60 мл);
- пшеничная мука (1,5-2 столовые ложки);
- лук репчатый (2 крупные штуки);
- сметана, жирность не менее 20% (180-200 г);
- соль;
- масло сливочное.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Грибы промойте и замочите в горячей воде. Спустя полчаса процедите настой через марлю. Переложите грибы в чистый настой и доведите до кипения. Варите в течении 30-35 минут. С помощью шумовки переложите грибы на доску и измельчите.
2) Почки промойте. Удалите пленку. Острым ножом разрежьте почки пополам, удалите жир и протоки. Нарежьте на кусочки по 1,5-2см и залейте их кипятком на 5-10 минут. Переложите на дуршлаг и промойте в холодной воде.
3) Огурцы нарежьте на тонкие ломтики (если семена крупные - удалите их).
4) Лук измельчите. В разогретом сливочном масле обжарьте лук до румяного цвета (на медленном огне в течении 10-12 минут). Выключите огонь.
5) В чистую сковороду переложите одну часть прожаренного лука и отваренные грибы. Обжарьте в сливочном масле на средней температуре (6-8 минут).
6) В стакан налейте грибной отвар, добавьте муку и разболтайте до полного растворения комков. Перелейте содержимое стакана в сковороду к грибам и луку. Добавьте еще 2 стакана бульона. Посолите. Готовьте на медленном огне до загустения соуса.
7) В сковороду с оставшейся частью лука переложите телячьи почки. Обжарьте на сильном огне (3 минуты). Добавьте нарезанные огурцы, огуречный рассол и сметану. Перемешайте. Через 6-7 минут отключите огонь.
Телячьи почки подаются с грибным соусом и зеленью к таким блюдам, как: картофельное пюре, макаронные изделия, рис, гречка.