Секреты правильной чистки и приготовления картофеля

чистки и приготовления картофеляЧистка картофеля обладает своими секретами. Молодой и старый картофель, обладающий разной пищевой ценностью предполагают различные способы готовки.

Как старый, так и молодой картофель содержит магний, калий и иные микроэлементы, которые улучшают работу сердца и нормализуют его ритм, а в картофельной кожуре содержится изохлорегеновая кислота, которая способствует расщеплению крахмальных соединений, поэтому с точки зрения диетологии картофель запеченный с кожурой, намного полезнее очищенной вареной и жаренной. Это относится прежде всего к молодому картофелю, и для того что бы максимально сохранить число изохлорогеновой кислоты, клубни необходимо класть в уже кипящую воду либо при запекании духовку доводить до нужного разогрева.

Картофельные клубни, которые хранятся больше 3 месяцев считаются уже не молодыми и им требуется обязательная чистка, так как в огрубевшей кожуре начинают накапливаться балластные вещества, и даже вредоносный соланин, придающий кожуре зеленоватый оттенок.

При чистке молодого картофеля можно избежать затруднений, если клубни сполоснуть кипятком и после этого сразу обдать холодной водой. Для очистки немолодых клубней необходимо, что бы они в воде комнатной температуры полежали около получаса.

Очищенный картофель на открытом воздухе приобретает темный оттенок, поэтому в запас очищать картофель не желательно, так же как и хранить его без кожуры боле часа. Для того что бы очищенные клубни сохраняли эстетический достойный вид их можно поместить в холодную воду с добавлением яблочного уксуса или лимонной кислоты что бы потерь крахмала свести к минимуму.



Видео по теме:

Как правильно ЖАРИТЬ КАРТОШКУ (инструкция) / мастер-класс от шеф-повара / Илья ЛазерсонКак правильно ЖАРИТЬ КАРТОШКУ (инструкция) / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон
Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Как правильно жарить картошку...
Как правильно жарить картошку. Жареная картошка от Ивана!Как правильно жарить картошку. Жареная картошка от Ивана!
РЕЦЕПТЫ ВЫПЕЧКИ: https://ivanrogal.ru/ ☆ Реклама и сотрудничество: http://ot-ivana.ru/ ☆ Супер картоха - https://www.youtube.com/watch?v=hZh...
Картошка фри в домашних условиях  Секреты приготовления без фритюрницыКартошка фри в домашних условиях Секреты приготовления без фритюрницы
И да, мы УКРАЛИ этот секретный рецепт у СЛАВНОГО ДРУЖЕ, а также у Макдональдса, КФС и других фастфудов! Ставь...
Секреты выращивания картофеляСекреты выращивания картофеля
Казалось бы, нет ничего проще, чем сажать картофель, и все нюансы этого процесса знают все огородники и дачн...
4 способа нарезки картофеля - Рецепт Бабушки Эммы4 способа нарезки картофеля - Рецепт Бабушки Эммы
Купить книги бабушки Эммы → https://www.videoculinary.ru/shop/ Подпишитесь на канал Рецепты Бабушки Эммы → https://www.youtube.com/u...
Рецепт НАСТОЯЩИХ ДРАНИКОВ Без Муки и Яиц! Этот вкус не передать словами, ПОПРОБУЙТЕ!Рецепт НАСТОЯЩИХ ДРАНИКОВ Без Муки и Яиц! Этот вкус не передать словами, ПОПРОБУЙТЕ!
Самые вкусные драники! Открываю все секреты их приготовления! Без муки и яиц! Самый удачный рецепт. Этот...
Как правильно жарить картошку по-деревенски (инструкция) /  Илья Лазерсон / Обед безбрачияКак правильно жарить картошку по-деревенски (инструкция) / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
Обед безбрачия / Мясо на шипящей сковородке / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт...
Как нарезать картофель кубиками / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачияКак нарезать картофель кубиками / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
Обед безбрачия / Окрошка / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Как нарезать картофель...
Картофельное пюре / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухняКартофельное пюре / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня
Лазерсон Любимое / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Картофельное пюре: картофе...