Секреты правильной чистки и приготовления картофеля

чистки и приготовления картофеляЧистка картофеля обладает своими секретами. Молодой и старый картофель, обладающий разной пищевой ценностью предполагают различные способы готовки.

Как старый, так и молодой картофель содержит магний, калий и иные микроэлементы, которые улучшают работу сердца и нормализуют его ритм, а в картофельной кожуре содержится изохлорегеновая кислота, которая способствует расщеплению крахмальных соединений, поэтому с точки зрения диетологии картофель запеченный с кожурой, намного полезнее очищенной вареной и жаренной. Это относится прежде всего к молодому картофелю, и для того что бы максимально сохранить число изохлорогеновой кислоты, клубни необходимо класть в уже кипящую воду либо при запекании духовку доводить до нужного разогрева.

Картофельные клубни, которые хранятся больше 3 месяцев считаются уже не молодыми и им требуется обязательная чистка, так как в огрубевшей кожуре начинают накапливаться балластные вещества, и даже вредоносный соланин, придающий кожуре зеленоватый оттенок.

При чистке молодого картофеля можно избежать затруднений, если клубни сполоснуть кипятком и после этого сразу обдать холодной водой. Для очистки немолодых клубней необходимо, что бы они в воде комнатной температуры полежали около получаса.

Очищенный картофель на открытом воздухе приобретает темный оттенок, поэтому в запас очищать картофель не желательно, так же как и хранить его без кожуры боле часа. Для того что бы очищенные клубни сохраняли эстетический достойный вид их можно поместить в холодную воду с добавлением яблочного уксуса или лимонной кислоты что бы потерь крахмала свести к минимуму.



Видео по теме:

Картошка фри. Секреты приготовления.Картошка фри. Секреты приготовления.
Моя группа - https://vk.com/club16517666 Мой канал про гаджеты - https://www.youtube.com/user/muhanesidela Мой канал про всякое ...
Как правильно жарить картошку. Жареная картошка от Ивана!Как правильно жарить картошку. Жареная картошка от Ивана!
МОЙ ТЕЛЕГРАММ КАНАЛ: https://ttttt.me/Qmores МОЙ ИНСТАГРАММ: https://www.instagram.com/rogalivan88/ ☆ Супер картоха - https://www.youtube.com ...
4 способа нарезки картофеля - Рецепт Бабушки Эммы4 способа нарезки картофеля - Рецепт Бабушки Эммы
Купить книги бабушки Эммы → https://www.videoculinary.ru/shop/ Подпишитесь на канал Рецепты Бабушки Эммы → https://www.youtube.com/u...
Как нарезать картошку для супа / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачияКак нарезать картошку для супа / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
Обед безбрачия / Рассольник / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Как нарезать картошк...
МОЯ ЛЮБИМАЯ ЖАРЕНАЯ КАРТОШКА! (как делаю я)МОЯ ЛЮБИМАЯ ЖАРЕНАЯ КАРТОШКА! (как делаю я)
Группа Вы чо мне привезли? - https://vk.com/foodfails Группа ВК- https://vk.com/atpiska Чисто рецепты - https://vk.com/club103827516 Мой инстагр...
Настоящие драники без яиц и муки. Их просто нужно попробовать!Настоящие драники без яиц и муки. Их просто нужно попробовать!
Кто не любит драники? Хрустящие со свежей сметанкой? Есть очень простой рецепт их приготовления, в нем нет...
Как правильно жарить картошку по-деревенски (инструкция) /  Илья Лазерсон / Обед безбрачияКак правильно жарить картошку по-деревенски (инструкция) / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
Обед безбрачия / Мясо на шипящей сковородке / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт...
КАК ПРАВИЛЬНО чистить картошку ножом. Быстро Чистить Картошку Ножом! Супер ответКАК ПРАВИЛЬНО чистить картошку ножом. Быстро Чистить Картошку Ножом! Супер ответ
Девушка не реально быстро и правильно чистит картошку ножом на пюрешку! Крутой мастер калсс, как быстро...
Драники из картошки вкусный и простой рецептДраники из картошки вкусный и простой рецепт
В этом видео мы покажем, как приготовить драники из картошки. В оригинале это национальное белорусское...